Alta gastronomia no Vindouro

Não existe nada mais sublime e encantador do que harmonizar perfeitamente a comida com o vinho certo. Quem já teve essa experiência sabe do que eu estou falando. Na noite de ontem, Silvana Fetter, nossa amiga do curso de Sommelier e proprietária do restaurante Vindouro, nos proporcionou uma noite incrível, daquelas para entrar na lista dos top 5 dinners da vida.  Antes de nos encantar com as delícias preparadas pela chef Adriana de Nadai, tivemos aula de França, com a também incrível professora e sommelier Sônia Maria Petri, já que os vinhos da noite foram todos franceses.

Desde os pãezinhos da entrada, deliciosamente feitos pelo nosso colega de classe Rudio, até a sobremesa, tudo foi perfeito. Já de cara fomos agraciados com uma iguaria única e de sabor inigualável: Terrine de foie gras sobre pão de mel e nozes. Não torça o nariz para o foie gras. Por ser uma terrine, ele é menos impactante que o foie gras de verdade. (Eu sei que a técnica do foie gras é de cortar o coração, também sou contra, mas acho que todas as pessoas devem provar pelo menos uma vez na vida porque é algo inexplicável, de sabor único. Afinal de contas, você também come frango e nem sofre tanto.) Para harmonizar com o foie gras, a estrela da noite: Sauternes. Eu posso afirmar que é uma das melhores combinações da vida. A harmonização é tão encantadora que a mesa inteira ficou em silêncio pleno, quase em estado de meditação.

Passado o momento de êxtase, fomos para a entrada: Seleção de mini folhas com vol-au-vent de aspargos e brie gratinado. Como descrever esse prato? Delicado, saboroso, extremamente bem feito. Aspargos é true love, com brie então, true love forever. A harmonização teve duas opções: Domaine Paul Blanck Riesling, 2012, da Aslace, e Domaine Sorin, Terra Amata Rosé, 2012, de Cotes de Provence. Eu confesso que gostei com os dois, mas o Riesling fica melhor. A Riesling é uma uva que se dá muito bem com o aspargo, então, é garantia de sucesso. Mas o rosé, que ainda é muito ignorado por todos nós, tem seu valor e merece um voto de confiança.

O prato principal foi outro grande momento: Mignon ao molho de mostarda Dijon com risoto mantecato, harmonizado com Domaine Paul Mas – Mas de Mas Corbières, 2010.  Risoto saboroso e como o nome mesmo sugere, amanteigado, cremoso, no ponto. E a carne também, suculenta, vermelha por dentro, crocante por fora, coberta de mostarda, fechando o prato em completa harmonia. O vinho também, sem palavras, combinou muito.

Mas calma, há ainda a sobremesa, uma inusitada e sensacional Sopa de Chocolate com sorvete praliné de amêndoas. Já imaginou isso? Com certeza não. Vá e prove, é divino. Harmonizado ainda com o fortificado Domaine Paul Mas, Mas de Mas Maury, 2008. Tão forte quanto um vinho do porto, porém, longe de ser um.

É ou não é um jantar dos deuses? O menu foi criado especialmente para essa nossa aula-jantar-degustação, mas quase todos os pratos estão no cardápio do Vindouro, talvez um pouco diferente, mas estão. Falando até no cardápio do local, é de tirar o chapéu. Mesmo depois de ter comido tudo que descrevi acima, fui dar uma olhada no que a casa oferece e fiquei com água na boca, principalmente com as opções de frutos do mar. Um dos carro-chefe da casa é a ostra, in natura e gratinada. Merece sua atenção o Crevettes avec fromage suisse, que são camarões do litoral nordestino, com fonduta de queijo suíço e palmito pupunha de
Guaraqueçaba. Deu ou não deu água na boca? Entre as carnes, destaque para a Paleta de cordeiro do Uruguai, molho do próprio assado e risoto milanês. Isso sem entrar no mérito das sobremesas, de creme brûlée e a trilogia de chocolates.

Os vinhos da noite

Recomendo, indico, imploro e assino embaixo: vale a pena investir em um jantar inesquecível no Vindouro que, além de pratos deliciosos e uma carta de vinhos completíssima, opta pelo uso de ingredientes regionais e orgânicos. Outro item que vale a pena destacar é que tudo é feito na casa, desde os pães da entrada até o sorvete da sobremesa. Sem falar que a casa é linda e sofisticada, com uma área externa ótima para dias quentes e uma sala para eventos com teto retrátil. O preço dos pratos varia entre $35 a $80, mas a satisfação é garantida.

Vindouro – Rua Guarda-mor Lustosa, 129 – Juvevê – 3027.0700

vindouro.com.br 

 

O cantinho da Manu Buffara

Quem gosta de gastronomia e curte sair para comer em lugares legais já deve ter ouvido falar na Manu Buffara, um dos grandes nomes da culinária curitibana. Adepta dos experimentos de Ferran Adriá, aplicados no seu restaurante conceito Manu, que confesso ainda não fui mas quero muito, a chef também tem uma segunda casa, o MB Brasserie, que antes era o 4sí Brasserie, também dela. Inaugurado no começo de junho, o lugar é charmoso, com cardápio enxuto, receitas elaboradas e preço muito honesto.

Por ser pequeno, é aconselhável fazer reserva. O atendimento é muito bom, garçons super atenciosos que sugerem pratos em destaque. Há boas opções de entrada para dividir, mas pulei essa parte e fui direto para o que interessa. Ogrinha que sou, não resisti e pedi um risotto de costela bovina com ervilha fresca e grana padano. Sim, imagino a cara de choque de vocês com essa combinação inusitada de risotto com costela, também fiquei boladíssima na hora, mas olha, valeu muito a pena. É extremamente saboroso, bem temperado, comida bem feita. Quando o prato chega na mesa parece pouco, mas não é. Homens vão adorar! É pesado na medida, gorduroso na medida, e delicioso sem limites.

Minhas amigas foram mais delicadas e pediram um fagotini de ricota com molho de tomate rústico e “alguma coisa com camarão, não lembro do acompanhamento, só lembro que os camarões eram enormes e deliciosos”. Como não há muitas opções no cardápio, se você for lá e ver alguma coisa com camarões graúdos, peça. Há ainda outros destaques como o Steak Tartare com ovo de codorna, coxa de pato confitada com mandioquinha e hortelã e o creme de abóbora com ravióli de camarão. Dá pra notar que a Manu faz uma mescla de ingredientes regionais com técnicas mais modernas.

Mas calma, na minha opinião o melhor ainda está por vir. Se a refeição foi aprovada até aqui, respire fundo, tome um gole de água e peça o doce de leite com queijo curado e bolacha. Sério. Sabe quando perguntam qual a última coisa que você gostaria de comer na vida? Então, acho que eu pediria isso. É comer e ir para o céu, encerrando a visita ao MB Brasserie com chave de ouro e gostinho de quero mais. Outros pontos positivos da casa são a carta de cervejas feita pela Carolina Oda e a carta de drinks by Márcio Silva. Claro que há uma carta de vinhos no local, mas eles também permitem que você leve seu vinho de casa. A taxa de rolha é $30. Entre os pratos, a faixa de preços é entre $40 e $50.

O MB Brasserie funciona de terça à sexta das 11h30 às 15h, e das 18h30 à 00h. Sábados e domingos das 12h à 00h.

MB Brasserie – Alameda Dom Pedro II, 333 – 3022.7333 – mbbrasserie.com.br